炒菜用油时常见的4误区

误区1：高温炒菜：很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，时常习惯于等到锅里的误区油冒烟了才炒菜，这种做法是炒菜不科学的。高温油不但会破坏食物的用油营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。时常建议先把锅烧热，误区再倒油，炒菜这时就可以炒菜了，用油不用等到油冒烟。时常

误区2：不吃动物油：如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸 ）对人体是有益的。

误区3：长期只吃单一品种的油：现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的：对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸 。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。