第一章：夏季吃水果 应小心的夏季小心8个误区

第二章：米、面、吃水油购物支招 谨防假冒伪劣

第三章：熟吃蔬菜 维生素损失多

科学合理膳食是误区保证健康的基础，夏天到了水果成了人们生活中最常吃的夏季小心食物，那么夏天吃水果要注意什么？米、吃水面、误区油怎样才能买到最健康的夏季小心产品？蔬菜怎么吃维生素吸收好？

夏季吃水果 应小心的8个误区

气温逐渐回暖，美味“水果季”又要到了。吃水专家在接受《生命时报》记者采访时指出，误区食用水果应遵循“新鲜、夏季小心时令、吃水多种、误区适量”的夏季小心原则。要想充分发挥水果的吃水健康益处，就得避开以下8个误区。误区

想吃就吃

水果含较多的有机酸和单宁类物质，有些还含有活性很强的蛋白酶类。吃的时机不对，可能对胃产生刺激和伤害。天津营养学会理事长付金如说：“比如香蕉，镁含量很高，空腹吃太多，会造成血液中镁钙比例失调，可能对心血管产生抑制作用。一般，多数水果适合在饭前1—2小时左右食用。”

多吃没坏处

第二军医大学附属长海医院营养科主任医师蔡东联指出，每天食用水果在200克左右为宜。大部分水果的膳食纤维含量较高，吃太多会引起胃痛、腹胀。

此外，胃肠虚寒的老人不可多吃柑橘;胃肠不好或便秘的人应少吃柿子。有些人吃了菠萝会诱发过敏，胃肠病和凝血功能障碍者不吃为好。香蕉含糖和钾很高，血糖高者和肾功能不全者要少吃。

水果能代替蔬菜

虽然水果与蔬菜的营养很相似，但水果不能代替蔬菜。如白菜、菠菜的维生素C含量，要比苹果、桃、梨等高出10倍左右。可如果想满足人体一日的维生素C推荐量，则要吃5公斤富士苹果。

水果维生素含量最高

维生素是个大家族，成员很多。水果可能富含其中某些成分，但也有其“短板”，比如水果不含脂溶性维生素，且多数水果的维生素C含量有限。

水果当饭，养颜美容

蔡东联介绍，水果中蛋白质、脂肪以及钙、铁等含量较少，长期拿水果当饭，必定造成蛋白质、脂类等摄入不足，造成营养不良和贫血。

多吃水果能减肥

虽然按单位重量算，水果热量比米饭低，但因其口感好，容易吃多，一不小心，糖分摄入就超标了。这样不仅不能减肥，甚至会起到反效果。

防农药得削果皮

水果皮和其皮下部分往往是营养最丰富的部分，扔掉未免可惜。事实上，大家不用过分担心果皮上的农药残留。我国已明确禁止在果蔬等直接入口食品中使用高毒农药，而且大部分水果在采后数日甚至数月后才被食用，农药基本已经分解。

蔡东联建议，吃水果前可以反复冲洗，或在淘米水里浸泡一会儿，祛除其表面残留物质。

洋水果更营养

“洋水果”运输、包装、储存费用高，售价也高。为了卖相好看，这类水果可能会用保鲜剂处理，或在表面打蜡，保持外表光鲜亮丽，但营养成分还是会在运输中逐渐损失。因此，水果最好吃本地、当季的。

米、面、油购物支招 谨防假冒伪劣

米、面、油是和我们日常生活息息相关的必备品，每天下班后路过粮油店的时候，口J见乡邻四舍拎着这些东西往家走，为家里烹制一餐餐的美味佳肴做准备，可大家在粮油专卖店或超市购买各种不同品牌的大米、小米、面粉、压榨油及香油时，在商家讨价还价的过程中，您是否为自己所购买的东西的质量提出过质疑呢？为此，本期为提高消费者辨别粮油质量的能力，现介绍几种辨别粮油质量的方法。

大米的鉴别方法

消费者在购买大米时，不要只图价格便宜，更要注重大米的质量，可以从以下几个方面进行挑选：

一看．大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽．色泽正常，少有碎米和黄粒。

二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格的大米糠粉很少。

三闻：闻大米的气味，手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味。

四尝： 尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

另外消费者在购买大米时，还应查看包装袋上标注的内容。根据《食品标签通用标准》规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。消费者最好不要购买无标签的大米。

面粉的鉴别方法

面食是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。鉴别面粉质量有以下5种方法：

1、辨别面粉色泽优劣和麸星多少：新鲜优质面粉略显微黄色，无明显麸星和黑点，粉质柔细有光泽；陈旧劣质面粉色泽灰暗无光泽，麸星较多，麸片大，加工精度低；加增白剂的面粉色泽灰白，胡萝卜素已破坏。

2、闻面粉气味辨别新鲜程度：用嘴对着面粉哈气后，立即闻其昧是否正常，新鲜面粉具有清香味，无异味；陈旧面粉则有霉味、酸味。

3、品尝面粉口味和含沙否：取少量面粉用舌尖辨其昧是否正常。新鲜面粉味淡略带甜味；劣质陈面则有苦味，酸味；用牙齿轻嚼时无砂粒感觉者优，有砂粒感觉者劣。

4、手攥面粉看水分大小：用手使劲攥住一把面粉，松开后不成团。易散落者水分小，耐储存，不宜生虫、变质，和面时吃水量大；水分大的面粉则易威团，松开后不散落，此种面粉不易储存，容易变质、生虫，做熟食不出量。

5、手捻面粉看是否掺伪：用拇指和食指轻捻面粉，优质纯面粉手感绵软，粉质细腻，无明显颗粒；劣质掺伪面粉手感过分光滑时，可能掺有滑石粉或大白粉，用紫外灯照射若有荧光，则可能掺有增白剂。

食甩油的鉴别方法

食用油主要有花生油、豆油、菜籽油、棉籽油等：鉴别植物油质量的方法有：

1、观察油的透明度：质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明，不浑浊，无沉淀，无悬浮物。反之，则为差质油。

2、看油的色泽：质量好的花生油呈淡黄色或橙黄色；豆油为深黄色，有时也为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色，棉籽油为淡黄色。

3、闻油的香味：用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其味，质量好的油除有各自植物本身应有的气味外，一般没有其他异味。如有异昧，说明油的质量不好或变质。

4、品尝：用筷子蘸上一点油，抹在舌上辨其味。质量正常的油无异味，如油有苦、辣、酸、麻等昧感则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。

5、加热辨别：水分大的植物油加热后会出现大量的泡沫，且发出吱吱声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。食用植物油的贮存时间不可过长，贮存期最多不要超过1年。

如何辨别真正的压榨油

压榨油是采用物理压榨法，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来的一种纯天然食品，色、香、味齐全，并保留了各种营养威份，现将辨别方法介绍如下：

1、看瓶贴标注和生产工艺介绍：压榨油不经过高温提炼，不经过脱臭、脱色、脱脂、脱胶、脱蜡、脱酸“六脱”、“精炼”工艺，没有化学溶剂残留问题。

2、压榨油不含氧化剂：压榨油保留了原料中丰富的维生素E，维生素E能起到天然保鲜的作用，无须添加任何化学防剂。

3、看油品浓度：质量好的压榨油浓度高，油品挂壁时间久。使用量只需普通油的1/2，从根本上达到“少吃油、吃好油”的目的。

4、闻油品香味：打开瓶醇香扑鼻（压榨油是天然原料香味），油炸工艺能最大程度保留原料醇香。

5、尝油品味道：只榨取原料第一道原汁，原汁原味的初榨油更美味更营养。

6、比油品价格：压榨工艺对原料要求较高，出油率低，营养价值高、成本高，所以，压榨油相对价格高。

怎样识别假香油

香油作为日常烹调过程中的一种调味品，可使味道鲜美，口感顺滑，但如何识别真假香油呢？下面就该内容给大家介绍几种方法。

1、水中扩散情况：在清水中滴一滴香油，根据油花扩散的不同情况进行识别。纯香油初呈薄薄的油花．很快扩散，凝成若干小油珠；掺假香油油花小而厚，不易扩散。

2、冷冻：用冰箱将香油冷冻至零下10℃，纯香油仍为液态，掺假香油在零下10℃开始凝结。

3、观察砸起油花颜色：用油提子盛满香油，从高处向油中倾倒。如果砸起的油花是淡黄色的，说明混有菜籽油；如果油花是黑色的，说明混有棉籽油；如果油花是白色的，说明混有花生油。而纯香油油花呈金黄色，消失很快（黄豆油的油花也呈金黄色，但油花消失得比较慢）。

4、摇晃后看泡沫颜色：取50克左右的香油，放入干净的细玻璃瓶内，经剧烈摇晃后，如瓶内无泡沫，或虽有少量泡沫但在停止摇晃后很快消失的，则是纯香油，如出现白色泡沫且消失缓慢，则香油中可能掺有花生油；如出现淡黄色泡沫，不易消失，用手掌摩擦能闻到豆腥气，可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜籽油。

加热：香油里若兑有猪油加热就发白；兑有棉籽油则淤锅：兑有菜籽油则发青。

鉴别新小米方法

当前，一些不法商贩受利益驱动，将陈小米用碱水处理以后，充当新小米出售，欺骗消费者，从中谋取昧心钱。现向您介绍鉴别新小米的简易方法：

第一，要仔细观察小米的颜色。新小米的颜色呈天然黄色为新小米。

第二、将手直接插进小米当中，手指处沾有细碎米糠的为新小米。

第三、用嘴来品尝小米的味道，没有异味，有微甜味道的为新小米。

熟吃蔬菜 维生素损失多

随着现代营养学的发展，使得人们对蔬菜的营养价值有了更深入的认识。的确，有些蔬菜中维生素含量十分丰富，但加工烹调后被破坏造成损失，尤其是水溶性维生素，如维生素C、维生素B等。例如，大白菜油炒12～18分钟，其中的维生素C损失43%;绿豆芽油炒9～13分钟，其中的维生素C损失41%;蔬菜煮熟后，其中的维生素B，平均损失26%。因此许多人认为，蔬菜应该生吃，以避免维生素的损失。生吃蔬菜确实可以避免损失其中的维生素，除了一些鲜豆类外，只要清洗消毒恰当，许多蔬菜是可以生吃的。但是，有些人可能接受不了一些蔬菜生吃时的口味。大多数人还是习惯熟吃蔬菜，这是有道理的。

熟吃蔬菜有四大理由：

理由一：从“民以食为天、食以安为先”的角度考虑，蔬菜还是应该熟吃，尤其是炎热的夏季，蔬菜上致病微生物较多，生吃蔬菜易导致食物中毒。熟吃蔬菜，可以防止“病从口入”。

理由二：除了致病微生物外，一些蔬菜如扁豆、四季豆含有大量皂素和血凝素，鲜黄花菜含有类秋水仙碱，若不煮熟，大量食用后会导致中毒。

理由三：部分蔬菜熟吃可促进一些维生素的吸收，如胡萝卜中含有一种称为β-胡萝卜素的维生素A前体物质，加热烹调后可提高其消化吸收率。深绿或橙黄颜色的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，最好熟吃。

理由四：蔬菜经过烹调加工，可除去大部分植酸和草酸，提高蔬菜中矿物质的吸收率。此外，通过烹调还可去除蔬菜中的一些抗营养因子，如豆类食物中的蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶等。

注意烹饪方法 减少维生素损失

要采用科学的烹饪方法，以减少维生素的损失。如先洗后切、急火快炒、开汤下锅、炒好即食等，若能熟练运用这些方法，则不必担心蔬菜中维生素会大量损失。对于容易炒熟的绿叶蔬菜或切丝的蔬菜而言，煸炒3～4分钟就足够了;土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角与肉类一起炖时，应在肉煮熟之后加入蔬菜，稍炖一会儿就可食了;煮食蔬菜时，汤中最好加少量油，既可增强保温作用，并迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素被吸收。

结语：一米一菜都关系到人们的健康，所以在购买这些生活必需品时，一定要十二分的小心！