以前，大功红薯叶是红薯红薯乡下的猪饲料，现在摇身一变成为时下健康养生达人的为健佳肴。红薯叶名列“联合国亚洲蔬菜研究发展中心”十大抗氧化蔬菜之一，康达在日本、美国也被列为“长寿食品”。

细数红薯叶的九大功效

红薯叶富含胡萝卜素、维生素 A、维生素 C、烟碱酸、钾、钙、镁等营养成分。其能改善皮肤粗糙，保护黏膜组织避免受到感染；富含镁和钙，镁可以促进心脏、心血管健康，促进钙的吸收和代谢，防止钙沉淀在组织、血管内。

红薯叶含胰岛蛋白酵素抑制，最好不要生吃，否则容易消化不良，造成肠胃不适。红薯叶中的草酸含量也不低，草酸与钙会结合成草酸钙，最好用热汆烫，去除过多的草酸，以免防碍铁质与钙质的吸收。

汆烫时间不宜过久，以免红薯叶的营养流失，最好用油爆炒，并连同汤汁一起吃，就可以充分摄取到营养。红薯叶含的胡萝卜素，属于脂溶性维生素，油分可促进胡萝卜素的吸收和消化。

一、排毒

红薯叶含维生素B1，能增进肠道内益菌生长，也是协助碳水化合物代谢的重要成分，能使消化作用在肠道中顺畅进行。且维生素B1能发挥解毒功效，抑制细菌在肠道中的活性，有助维持改善肠胃健康，有利排便。

二、提高免疫力

红薯叶中含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，丰富的黏液蛋白，具有提高人体免疫力、促进新陈代谢的作用，还有“预防感冒”功效。

三、预防贫血

丰富的维生素A及铁质（100公克含有1、5毫克）更让它成为绝佳抗氧化食材，能帮助维持皮肤及上呼吸道表层功能，预防感冒；补充铁质也能预防贫血问题。

四、预防高血压

红薯叶高钾，有助血压控制，预防高血压。唯一要留意的是肾病患者，要避免饮汤汁。

五、改善便秘

红薯叶纤维质地柔细、不苦涩，容易有饱足感，又能促进肠胃蠕动、预防便秘，减少罹患痔疮、大肠癌的机率。

六、抗癌

含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。研究发现，多酚中之芸香醇及化合物可使胰脏癌细胞凋亡，抑制癌细胞生长以及防止癌细胞转移。

七、改善更年期症状

红薯叶中富含植固醇，它的成分与雌性、雄性激素相似，因此可以达到一些与这类激素相同的调节身体机能之功用，所以，当女性在更年期因为雌激素降低而出现不适症状时，多吃一些红薯叶就会有改善的效果。

八、促进乳汁分泌

对于产后乳汁不足妇女，吃红薯叶有助通乳。或许是因为红薯叶会流出类似白色乳汁的黏液，以形养形，古代人相信有通乳功效，从现代观点来看，红薯叶里有黄酮类化合物等物质，对荷尔蒙刺激有帮助，进而促进乳汁分泌。

九、强化视力

维生素A，是护眼必备维生素之一，因此让正在发育时期的儿童多吃红薯叶，就有助于眼睛视力发育，让儿童远离近视危机。

小贴士：

1、选购叶片完整、宽大肥厚、质地细嫩的红薯叶为佳。

2、红薯叶烹煮的时间过久，不仅会变色，也会破坏叶绿素。

3、红薯叶属生冷食物，虚冷体质、常拉肚子的人要少吃。

4、肾病患者不宜食用红薯叶。

蒜炒红薯叶的做法

食材：红薯叶 一把、蒜 3个、红辣椒 一个、盐 适量、糖 适量

方法/步骤

红薯叶摘下叶子，剥去梗子上表面的皮，将梗折成段；

蒜头切成末，红辣椒切成圈；

炒锅烧热，放植物油烧热后下蒜茸和辣椒圈煸香（我怕辣，最后放的辣椒圈）；

下洗净后滤水的红薯叶大火快速翻炒，加盐和少许糖调味；

炒匀后至红薯叶出水变软即可，整个旺火煸炒过程大约1分钟左右。

（作者：新闻中心）