许多人买鸡蛋只挑红壳的价值，说是差异红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳

蛋壳的颜色营养颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。深浅分析表明，价值鸡蛋的差异营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

评价蛋白的蛋壳品质，主要是颜色营养蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，深浅蛋清越浓稠，价值表明蛋白质含量越高，差异蛋白的品质越好。

蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。

蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

通过上面的介绍之，相信大家应该能够更加全面的了解什么样的鸡蛋颜色才是最营养健康的了吗？其实很多食物都有它的营养和健康饮食的常识，如果我们呢想要吃的更加安全健康，那么就需要多去了解它们的区别所在。