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1 食品原料不新鲜，危险或者经过处理，分析如甲醛处理可以改善水产品、吃麻动物血、辣烫豆腐等食品的危险质地。
——不吃麻辣烫，分析这种危险就不存在了么？吃涮锅的吃麻时候一样危险。
2 油脂不新鲜，辣烫使用反复加热后的危险油，或者检验指标不达标的分析油。
——吃餐馆中的吃麻炒菜，油经过反复加热更加危险。辣烫相比之下，危险麻辣烫不需要油炒，这方面略安全一些。
3 调味品不合格，如使用化学水解酱油、配制醋等。
——这种问题，各种小餐馆和大排挡都不同程度地存在。
4 烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质。
——这个问题有可能存在，比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。因此涮菜水应当定期更换
5 如果盐味过重，味精过多，则不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者。
——调料的多少可以控制。生产者通常倾向于添加较重的味道，以便吸引消费者，并掩盖原料不够优质带来的鲜味不足问题。但是消费者完全可以自己控制，要求少加一些。
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