开水反复烧好吗？开水反复烧对身体有害吗

提出反复烧开水会致癌说法的开水开水人通常是担心水中的硝酸盐和氯。

农作的反复反复土壤流失是饮用水中硝酸盐的主要来源。由于硝酸盐是烧好烧对身体肥料的主要成分，我们的饮用水或多或少都会有硝酸盐。而我们日常食用的农作物中硝酸盐自然也是常客。在人体内，硝酸盐会被口腔和肠胃里的细菌还原成亚硝酸盐，最后排出在粪便中。因此，正常限度食用硝酸盐并不会致病。只有在大量食用时，过量的亚硝酸盐进入血液，才会预制血红蛋白输氧的能力而致病。在动物身上，硝酸盐能致癌，但在人体是否如此则不得而知。致癌物也同样来自被细菌代谢而得的亚硝酸盐，它与食物蛋白相互作用能形成致癌的衍生物。由此可见，肠胃内有害菌过多才是硝酸盐致病的主要原因。事实上，几乎所有的硝酸盐中毒案例都发生在婴儿身上。婴儿胃酸分泌较少，不能有效预制有害菌，所以进食较多的硝酸盐会导致亚硝酸盐过量，在血液中形成高铁血红蛋白而影响氧气的输送，造成所谓的“蓝婴儿症”，也就是宝宝的皮肤、嘴唇等会因缺氧而发青，并有死亡的危险。

硝酸盐易溶于水，所以烧开或过滤水均不能去除。虽然理论上烧水会浓缩硝酸盐，但除非我们不断将水烧干，再不断往里加水，否则吃进来的亚硝酸盐的总量无论烧开几次都一样。如果家里有宝宝或孕妇，可以安一个有离子交换器或采用逆流渗透法的滤水器，这些方法能较有效地去除水中的硝酸盐和砷（另一种致癌物）。

另一个大家担心的有害物质是氯。城市饮用水通常经过氯处理除菌，所以会有氯残留，而氯化水又曾与癌症（尤其是膀胱癌和直肠癌）以及孕妇流产和低重婴联系起来，因此也被视为有毒物质。烧开水能挥发一部分的氯，将水不加盖放过夜或用石灰来软化水也可减少其中的氯。所以，就减少氯含量而言，水烧开几次就更无所谓了。值得一提的是，氯基本上是防不胜防的，即使去除饮用水的氯，我们在洗澡时，氯也会通过皮肤和肺进入人体，十分钟的冲澡就相当于饮用了几大杯的氯化水。

总而言之，无论烧开几次，只要水质没有问题，饮用便依然是安全的：关键在于水的本身，不在于烧的次数或过程。