幼儿园端臭排骨汤 腐败食物危害有多大

近日又一则食品安全事件被媒体报道出来，幼儿园端有多重庆的臭排一家幼儿园居然在开放日的时候端出来臭的排骨汤，被前去参观的骨汤家长及时发现。臭的腐败排骨汤引起了儿童的呕吐、腹泻等诸多食物中毒的食物现象，儿童被及时送至医院进行检查，危害生命没有危险，幼儿园端有多但是臭排不可否认是食物引起的健康问题。而据幼儿园的骨汤负责人讲诉是由于供货商提供的排骨有问题，其将好坏排骨混在一起，腐败并且属于冻肉，食物从而导致了厨房人员没有及时发现。危害

在小编看来幼儿园的幼儿园端有多负责人和厨房人员都有责任，首先给儿童吃的臭排肉居然是冻肉，这完全不利于儿童健康。骨汤其次，厨房人员都是会做饭或会烹饪的人，对一般食材的挑选和辨别能力这么差，是能力不行还是有私心，这有待各大媒体的发掘。今天，我们就这个问题一同了解一下腐败食物的危害，以及我们该如何辨别食物的好坏。

一、腐败食物的危害

上文中我们提到的臭味排骨汤是因为肉质的腐败而导致的，那么不同食物的腐败会有哪些危害呢？下面我们一同来了解一下！

1.腐败的肉类

首先，导致肉类腐败的原因。动物肉之所以会出现腐败是因为在屠宰和运输的过程中，其受到外界微生物和酶类物质的入侵所导致的。它们导致肉类从颜色、弹性和气味上都发生巨大的变化。破坏肉中的营养价值成分，并且代谢时候产生毒素，引起食物中毒。

其次，腐败肉类的危害。微生物引起的肉类腐败一般多发在动物肉的关节、骨骼和血管处，微生物会分泌胶原蛋白酶，使肉类出现粘液，同时释放难闻气味。而如果有糖原的情况下会出现醋酸或乳酸味。

酶类物质会引起动物肉的蛋白质降解和脂肪都氧化，蛋白质的降解会出现一些氨类和酸类物质，如甲胺、尸胺、酮酸、甲醛和粪臭素等，这物质释放难闻气味的同时是人体的毒素。另外，食入氧化后的脂肪会引起人体内脂肪的氧化，加速人体衰老。

2.腐败的蔬菜

任何食物都会出现腐败，蔬菜也不例外，并且更容易出现腐败。造成蔬菜腐败的原因有三方面，蔬菜自身的性质、蔬菜放置的环境和微生物的分解。

大多数蔬菜中会含有水分，经过机械的碰撞会使细胞中的液体外流，给微生物和酶的作用提供营养条件。

如果蔬菜中水分少，但是放置在潮湿、高温和阳光环境下，同样容易腐败。而这些都给微生物的作用提供了条件，分解蔬菜的营养，代谢出现有毒物质。

另外，蔬菜在生长需要氮的提供营养，而氮元素在微生物分解蔬菜会转变为亚硝酸盐，其属于致病和致癌物质。

3.腐败的谷物

任何食物的腐败都会产生真菌毒素，这些毒素被人或动物食入之后就会出现中毒现象，而谷物腐败之后其产生的毒素，其中黄曲霉毒素的危害最大，致病又致癌。

谷物如果收藏不当，其中水分含量高会导致微生物分解谷物的营养，产生真菌。如玉米和大豆出现霉变时候就容易产生黄曲霉毒素，这种毒素是严重的致癌物质，尤其对肝脏的毒素性最大。

所以，谷物出现霉变是不能食用的，而我们在生活又该如何才能购买到新鲜食材呢？

二、如何辨别食物的好坏

每一种食材的挑选方法都不同，但是主要离不开看、闻、摸和尝这四个原则。

1.看

看主要是看食物都外表，从颜色、形状、摆放环境等方面进行了解食材。如肉类则是看颜色是否是鲜红色，是否自然;蔬菜则是看形状是否奇怪，是否有破损，颜色是否正常。正常情况下挑选颜色越深的蔬菜越好。

2.闻

闻是闻食物的味道，腐败都肉类会有腥、臭、酸等味道，蔬菜也不例外，而谷物则是有霉味或酒糟味。

3.摸

触摸是辨别诸多食物是否新鲜的最好方法，可以通过触摸、按压、搓揉等方法进行挑选。如腐败的肉类和蔬菜，其蛋白质降解会降解会出现粘液，蔬菜会有细胞液流出。触摸谷物可以感觉其潮湿程度，大米有没有打蜡的现象。

4.尝

食物都是用来吃的，所以嘴巴是辨别食物好坏的利器，食物的口感、味道都可以尝出来。如可以尝出熟牛肉的真假，蔬菜是否鲜、嫩，水果是否新鲜等等。

所以，挑选食材也是一门学问，关乎到食用者的身体健康。

结语：文章开头我们提到了幼儿园在开放日当天端出臭的排骨汤，这就是由于肉类腐败产生的各种有毒物所导致的。每一种食物的腐败都会产生不同的有害物质，上文我们简单的给大家介绍了肉类、蔬菜和谷物腐败所带来的危害，以及挑选食物的方法，希望通过这里的了解，你也能意识到食品安全的重要性。