目前，闯祸吃多吃错沙门氏菌疾病在美国数州肆虐，都害卫生部门已召回鸡蛋数量至5.5亿枚。病倒初步调查显示，鸡蛋多数病人都是闯祸吃多吃错生吃鸡蛋后染病的。所幸，都害温州鸡蛋检查中尚未发现沙门氏菌。鸡蛋内含多种人体必需的氨基酸、维生素以及微量元素。这样“全营养食品”为何一夜间成了“问题食品”？吃鸡蛋到底错在哪里？

鸡蛋摄入过多，不但不能被完全吸收，剩余蛋白质的分解代谢产物还会增加肝脏的负担；分解时产生大量的氮废物，需要通过肾脏排出，会直接加重肾脏的负担，浪费食物不说，还对肝脏、肾脏不利。同时一只重约50克的鸡蛋，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡，吃太多容易出现营养过剩现象，直接导致肥胖。正所谓物极必反，即使再营养，大家也要适量食用。

好东西多吃无益

鸡蛋是个好东西。蛋黄中富含的胆固醇，卵磷脂，是小孩子发育必不可少的元素。很多人因此天天蛋不离口，尤其是需要大量用脑的学生，脑力劳动者，一次能吃上三四只蛋。胡婷婷介绍：鸡蛋不宜吃太多，基本上一天一只足矣。有血脂异常患者以及肥胖的人应该适当控制量，一星期吃三四只。人体每天对蛋白质氨基酸等营养物质的吸收能力是有限的。

未熟的鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对蛋白质的消化。只有等到鸡蛋被煮熟，这两种物质才能被分解。煮熟后的鸡蛋蛋白质的结构也比较松软，容易被人体消化吸收。同时，生鸡蛋中含有多种对人体有害的病菌，霉菌。而高温烹煮是杀菌的最好办法。上面提到的沙门氏菌就没有热抵抗力，在60℃环境下15分钟￣30分钟就会死亡。

鸡蛋本身是一种“信价比”极高的食品。除了母乳，鸡蛋中的蛋白质组成与人体最接近，蛋白质利用率达98％以上。加上低廉的价格，一直是老百姓喜爱的菜肴。但是大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，食用前未杀死这些细菌，容易引起腹泻或者寄生虫病，甚至感染传染病。蛋黄本身富含的高胆固醇也让一部分人敬而远之。加上禽流感，沙门氏菌感染等疾病的肆虐，人们对鸡蛋的畏惧心理越来越强。其实，这不是鸡蛋的错，而是我们的食用方法有错。

半生不熟易招病

很多人喜欢吃半熟的鸡蛋，吃的口感特别好。也有人喜欢用生鸡蛋与果蔬榨汁吃，或者与热牛奶冲着吃。市中医院的营养师胡婷婷说，其实这些吃法都是不科学的。在生蛋清里，含有大量抗生物素蛋白，其与生物素结合可使其难以被人体吸收。经常吃生蛋清会导致生物素缺乏，出现人体消瘦、皮炎、脱毛、神经过敏等病症。

水煮蛋营养更丰富

一个小小的鸡蛋也有五花八门的吃法。最常见的水煮蛋、蒸蛋羹、打蛋花、炒鸡蛋、卤蛋、茶叶蛋等。各种口味不一，因人而异。不过从营养学角度讲，水煮鸡蛋保留的营养成分是最全面的，其中的蛋白质不易被破坏。一天一个水煮蛋，绝对让你健康营养更强壮。

但是，对于老年人以及肠道吸收不好的人来说，市三医的营养专家建议，蒸蛋羹比较适合。因为蛋羹中，大的蛋白分子被打碎，更被人体吸收。同时，营养师们建议，早上吃鸡蛋最好跟谷物类食物搭配着吃。若只吃蛋不吃碳水化合物，那么吸收的氨基酸蛋白质会先转化成葡萄糖，被人体消耗掉，这样，鸡蛋的营养价值就大打折扣了。