花生含有很高的白醋油脂，但是泡花很容易被人体吸收，还富含不饱和脂肪酸及矿物元素等，生米具有延年益寿的白醋作用，人们常常称花生是泡花长生果，可见花生的生米保健作用很不错。作为花生的白醋最佳搭配就是是醋，醋有调味的泡花作用，可以增强菜品的生米鲜香气味，还能促进食物和助消化的白醋作用。尤其是泡花对于油脂大，过咸的生米食物，搭配醋可以减少油腻感，白醋降低咸味。泡花用白醋泡花生米有降低血压和软化血管的生米作用，可以减少人体的胆固醇的堆积，吃完后要漱口，以免醋腐蚀牙釉质。

1、减少胆固醇和脂肪堆积 花生米中含有人体所需不饱和脂肪酸，醋中含有多种有机酸，两者结合，相得益彰，醋中的有机酸可以分解花生米中的脂肪，解除油腻。食用醋泡花生可减少胆固醇和脂肪的堆积。

2、清热活血， 花生米和醋结合有清热、活血，降低血压，软化细管的功效，长期食用油保护血管壁、防止心血管疾病的功效。

醋泡花生米的保健功效虽然明显，但是食用醋泡花生米需要了解一些注意事项：

1、醋泡花生米食用要适量，食用后要及时漱口，保持口腔卫生。

2、正在服用处方或非处方药物的人不宜食用醋泡花生米，因为醋酸会影响药物的发挥。

3、胃病患者(胃溃疡、胃酸过多)不宜食用醋泡花生，会加重病情。

4、腹泻、胃肠道疾病患者应禁食。

白醋泡花生米不管是用生的还是熟的都具有相同的功效，重要的是要连花生米的皮一起吃。花生米的“红衣”有止血和补血的作用，可以滋补气血不足的女性。而白醋泡花生米不仅可以当做下酒菜，还可以将血压，保护心脑血管，可谓是好处多多。