我们在清洗食材时，注意钠、何正钾、效清洗食洗食项碘等矿物质与维生素B群、材清材需C等水溶性成分容易流失，并且以米和蔬果的情况较为严重，这里就针对这两类食材来说明。

五谷杂粮类

清洗稻米、燕麦、红豆、绿豆、黄豆、薏仁……等五谷杂粮时，要注意：

清洗食材需要注意的事项

1.别用力搓揉，轻轻搅动就好。

2.快速淘洗，不要浸泡（洗净后可浸泡，但水不要倒掉，直接用来煮）。

3.用水量稍微多于食材就行，这样也可缩减换水的时间。

4.洗2～3次即可。

洗米的水量不必多，轻轻淘洗就好。

清洗食材需要注意的事项

蔬果类

清洗蔬果要把握一个原则──在接触水之前尽量保持蔬果完整，因为在削皮、切菜时，营养素就开始流失，而且切过后切面变大，与水接触的面积增加，水溶性成分更易流失，农药也会从切口进入。清洗步骤如下：

1.先浸泡5分钟：这能帮助农药溶解，而更易洗净。虽说别先切，但腐坏、易残留农药的部位（如高丽菜外叶）可先去除，如果蔬果太脏，可先大略冲掉泥沙再泡。

可先切除蒂头等难清洗又易残留农药的部位，但先别削皮。

「生鲜肉」

误区一：用热水洗肉

▼天气变凉了之后，很多人喜欢用热水洗肉，或者用热水解冻肉，但是热水会带走鲜肉中的蛋白质、氨基酸和维生素，同时，用热水洗过的鲜肉更容易变坏，口感也不够好，所以一定不要用热水洗肉类哦。

误区二：在水龙头下冲洗鲜肉

▼肉类相比于蔬果，细菌更多，在水龙头下冲洗，细菌会随着水花溅到案板、清理台上，不注意这个问题会使厨房变成细菌的温床，病从口入，为了健康着想，以后不能洗鲜肉了哦~

正确清洗生鲜肉的方法

▼将肉放进装有冷水的容器中浸泡清洗，可以避免细菌的传播，还能保证肉质的鲜嫩。

正确的解冻方法

▼解冻最好也不要用热水，最好的方法是将肉从冷冻区转到冷藏区，虽然时间花的会久一点，但更卫生一些，想要快一点，可以用微波炉进行解冻~

「肉内脏」

猪肠

▼如果是买回来新鲜的猪肠，先用加了醋和盐的清水浸泡一会，醋和盐都有杀菌的作用，初步清洗后，再用淘米水清洗猪大肠，能够起到除味的作用~

猪肝

▼猪肝有一股特殊的异味，可以先用清水进行浸泡，除掉血丝，再将薄膜撕掉，最后裹上面粉，不仅异味没了，炒出来更滑嫩~

「鱼」

浓盐水去泥污味

▼像黄鳝鱼、鲶鱼生活的环境泥污比较多，鱼肉容易总是带着一股泥污味道，买回家后可以先用清水养几天，要是觉得麻烦，也可以用浓度比较高的盐水进行浸泡，泥腥味就没了~

小苏打除鱼胆苦味

▼除鱼内脏的时候容易不小心将内胆弄破了，煮出来的鱼肉会很苦，可以用小苏打涂抹鱼的内脏，再用清水洗干净~

鱼鳃、黑膜要除尽

▼鱼的腮部因为会进行吞吐，所以腥味最重，要想鱼不腥，一定要将鱼鳃刮干净，鱼肚子上的黑膜会带苦味，如果想要鱼的口感更好，最好将黑膜也刮掉~

清洗食材需要注意的事项

叶菜尽量整株浸泡，先别切段。

2.泡水后冲洗3～5次：这是为了清除残余的农药、砂土、寄生虫或虫卵等，可轻搓表面，瓜果类则可用软毛刷轻刷，但小心别搓破、刮伤蔬果，以免营养流失。

3.切好后别搁置：蔬果要洗好、沥干后再切，切好后要赶紧料理或食用，否则营养素暴露于空气中也会因氧化而破坏！

（作者：新闻中心）