或许你对食疗一点也不陌生！物吃的不对确这已经是现代养生一族最为追捧的方式，生活变好的健康同时，越来越多的难再人愿意花费时间来做一些养生食材来保健自己的身体。不过，物吃很多人却是不对应按照自己的喜好，对一些食材的健康片面了解而做了许多不应该做的事情，而这一物大概都是难再指向食材的表层，也就是物吃食材的“皮肤”。

很多食材的不对“皮”不全都是一点价值都没有的，有的健康食材的这层“保护伞”都会对人的身体产生让你意想不到的作用，有好有坏有时的难再却让人难以判断。今天，物吃就为大家慢慢来解答一些食材其中的不对利害！

茄子皮

茄子是健康很多人并不陌生的食材，茄子的吃法也是非常多的。有的人吃茄子总是把皮去掉，认为这样这样吃过来更爽口。殊不知，在去掉茄子皮的同时也损失了大量的营养成分。

在所有蔬菜中，茄子的类黄酮含量是最高的。类黄酮能增强人体细胞间的黏着力，柔化毛细血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂，对高血压、动脉硬化、牙龈出血和皮肤紫斑症等具有良好的疗效。而茄子中类黄酮含量最高的就是茄子皮与肉质连接处。

此外，茄子中含有脂肪、蛋白质、矿物质、糖类及多种维生素，营养价值很高。尤其是茄子中含有类黄酮，这是与其他蔬菜不同的地方，它能够降低毛细血管的弹性和渗透性，增强细胞间的黏着力，防止微血管破裂，特别适宜高血压、动脉硬化、溃疡、眼底出血等易内出血的患者食用。

另外，茄子去皮后容易发黑，这是因为其中的铁元素会被空气氧化，从而影响人体对铁的吸收。

不过应当注意，茄子过老就不宜再吃。这是因为茄子中都含有一定的茄碱，在成熟期或熟透的茄子中含量更大。而过量摄入茄碱对人体有害，会造成痉挛、昏迷甚至死亡。

土豆皮

有些人嫌刮土豆皮太麻烦，所以就连皮一块煮着吃了，这是非常不利健康的做法。

土豆中含有一种有毒物质配糖生物碱，这种配糖生物碱几乎全部集中在土豆皮里。这种物质在人体积累到一定数量后就会引起中毒。由于是慢性中毒，通常无症状或症状不明显，因此常常容易被忽视。

另外，即使将带皮的土豆煮熟后再去皮，皮中也会有大约10%的配糖生物碱渗入土豆内部，食用后同样可能引起中毒;因此，土豆皮不能吃，应该加工土豆之前就将皮削掉。

同时，土豆贮存不当就会发芽，有些土豆的部分表皮还会变成青绿色。一些人认为只要土豆没有腐烂，把芽去掉或把变绿的表皮削掉后仍然可以继续食用。殊不知这样做容易造成人体中毒。

土豆中含有一种叫龙葵素的毒素。正常土豆中龙葵素的含量很小，而土豆一旦发芽或变青，龙葵素的含量可增加50被倍甚至更多，如果一次吃掉25克已经变青或发芽的土豆，便导致中毒。

因此，发芽及变青的土豆最好不吃，尤其发芽部位较多、发青面积较大的土豆应立即扔掉;未成熟的青皮土豆也不能吃。

红薯皮

红薯属于薯类，其他的薯类还包括马铃薯、红薯、芋头等，薯类所含的营养素非常的丰富，其中蛋白质和维生素C含量很高，微量元素中尤其是钾元素，可以说在蔬菜行业中排第一。

我们经常食用的快餐当中，土豆泥和炸薯条是很多的，这些食物在加工的过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。

薯类中尤其是土豆，含有一种叫生物碱的有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化学物质，通常多集中在土豆里，因此食用时一定要去皮，特别是要削掉已变绿的皮，因为这种类型的皮含有有毒的化学物质会更多。

吃土豆时，如果口中有发麻的感觉，则表明土豆中龙葵素的含量很高，应立即停止食用，以防中毒。

结语：食材是多种多样的，而大多数的食材都会有“保护层”的存在，这些“保护层”有的对身体是有利的，有的对身体是不利的，一定要擦亮你的双眼。本文为大家介绍的一些生活中常见的食材，也是让大家在健康的路上少走弯路，更好的保护自己免受伤害。